麻天美果冻星空大象乌鸦

霜降过后，枣庄市山亭区漫山遍野的柿子熟了。黄橙橙的硕果挂满枝头，远远望去，是一道靓丽的风景。但寓意“柿柿如意”的金果子，却让柿农愁容满面。2010年以来，柿子滞销，高成本采收的一公斤柿子价格降到一块钱也无人问津。种植柿子的经济效益连年下降，直至本钱难收，柿农开始弃采，任由柿子挂在高大的树上“自生自灭”或掉落满地。连年的熊市让柿农逐渐放弃对柿树的管理，更有甚者将百年以上的大树出售或砍伐，严重威胁到柿子老资源保护。

为解决柿农的“愁柿（事）”，枣庄市农业农村局劳模工匠创新工作室的高级农艺师范静、工程师倪跃跃等成员，在市总工会的支持下，带领团队与山亭双山涧村的柿农张强一起开展了柿子深加工研发，采用新工艺将柿子做成清洁型柿饼，提高经济价值。

传统柿饼加工程序复杂，需要时间长，生产过程卫生条件差，多由村里老年人或小作坊生产，品质参差不齐，尤其是卫生状况很令人担忧，一定程度上影响了柿饼的销售。3公斤左右柿子才能制作出一公斤柿饼，价格却仅有20元左右，比较收益很低，严重影响了种植户生产柿饼的积极性，生产柿饼的人越来越少，柿饼加工工艺也逐渐消失，柿饼产业不断萎缩。

通过调研，范静团队认为只有通过改进生产工艺，生产出高品质柿饼，才能让这个产业重获活力。为此，团队研发了清洁型柿饼的制作工艺，改变传统柿饼制作的生产环境和生产工艺，采取建造专用生产车间、架设防虫网、专用晾晒架、隔离防护服操作，杜绝了外界的苍蝇、蚊虫等卫生昆虫、手工制作时杂菌感染等污染源对柿饼的污染，保证生产出的柿饼更加清洁卫生。同时，也简化、完善了生产加工流程，进一步提高了柿饼质量和生产效率。其制作环节主要包括选择柿果、机器去萼削皮、悬挂上架、揉捏排水（俗称晃糊）、整形、闷汗出霜、成品包装等。改传统露天摊开晾晒变为车间悬挂晾晒，仅此一个环节就减少了时间10天左右，大大降低了传统柿饼加工中接触性污染，有效解决了柿饼的卫生问题。新工艺生产出的柿饼，柿霜洁白如雪，厚如香粉，肉质细腻滑软，颜色金亮透明，口感甘甜如蜜，品质极上，深受消费者欢迎，打开了柿饼的销路。销售价格也从每公斤20元上升到每公斤40-60元，且供不应求。

清洁型柿饼加工工艺的研发成功，增加了农户收入，调动了农民生产柿饼的积极性，重塑了他们对柿子产业的信心。产区柿子种植户纷纷表示，下一步一定要重新管好柿树，还有一些果农打算新建密植低干柿园，专门种植适合加工柿饼的柿树。在市总工会和农业农村局的大力支持下，清洁型柿饼的加工成为抱犊崮山区农民致富的新产业，将农民的“愁柿”变成了“好柿”，给整个柿子产业的发展注入了新活力，让烂柿子变成金果子，助推了柿子产业的健康发展。